Recept

Förberedelserna rullar pÃ¥ inför Ã¥rets nyÃ¥rspartaj. Alla inköp är avklarade och det innebär att den suveräna charkdisken hos ICA Norremark har besökts sÃ¥vÃ¥l som vÃ¥rt kära Bolag. Tanken är att välkomna gästerna med en Alexandre Bonnet Perle Rosé Brut och till detta servera smÃ¥ aptitretare. Dom sistnämnda smÃ¥ rackarna har fixats till under dagen och ni ser här ansjoviskringlor och det som skall bli rökta laxbitar med pepparrotsost. Blir nog ett korrekt mingel. Här kommer recepten som är hämtade frÃ¥n ICA’s mattidning Buffé:

Ansjoviskringlor (15 – 20 stycken)
Sätt ugnen på 200°C. Rör ihop 100 g färskost av philadelphiatyp, 1/2 dl riven parmesanost, 2 msk hackad gräslök, 1/2 burk hackad ansjovis utan spad och 1/2 krm nymalen vitpeppar. Bred ut krämen på en färdigkavlad smördeg. Rulla ihop smördegen från två håll. Skär rullen i drygt 1 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla kringlorna med en uppvispad äggula. Baka i ugnen i 10–15 minuter tills dom är vackert gyllenfärgade.

R̦kt laxrulle med pepparotsost (15 Р20 stycken)
Lägg 200 g rökt lax i tunna skivor omlott på plastfolie och bred på 100 g naturell färskost med pepparrotssmak. Salta och peppra. Fördela 1 dl bladspenat över, pressa över juice från 1/4 citron och rulla ihop laxen till en fast rulle. Ställ rullen i kylen. Skär den i drygt 1 cm breda skivor då den stelnat.

Traditionsenligt hade tjocka släkten lite förjul i helgen hos dottern med familj. Platsen var som vanligt Sjörröd som denna jul visade upp sig i en vacker vinterskrud och eftersom det hela utspelar sig i Skåne behöver man aldrig vara orolig att man får gå och lägga sig hungrig. Ni ser här en bråkdel av allt som fanns på bordet och jag kan lova att inget saknades.

Den stora överraskningen var aebleskiver som Jörgen snickrade ihop på ett specialjärn. Det är en dansk specialitet som vi aldrig tidigare hört talas om. Lite slarvigt kan man säga att det är runda fluffiga pannkakor som äts med florsocker och sylt. Tror jag får införskaffa mig ett dylikt järn. Sugna på att prova? HÄR har ni ett recept och HÄR hittar ni en video.

Och sÃ¥ mÃ¥ste ni fÃ¥ skÃ¥da Nora – festens yngsta och sötaste gäst!

Kulturella systern var på besök i går och blev serverad en variant på Skomakarlåda. Inspirationen kom från Åsa och skall egentligen innehålla biffar av oxfilé. Vår version var med fläskfilé och gjordes så här:

- Fixa till lite god potatismos, och rör ner ett par äggulor
- Skiva 500 g fläskfilé, stek och lägg undan på ett fat
- Ett paket bacon delas i mindre bitar och steks lätt
- Lägg upp potatismoset lite snyggt i en form
- Kör ner fläskfilébitarna en bit i moset
- Toppa med halverade cocktailtomater och bacon
- Sätt in i ugnen på 200 grader och låt stå där i en kvart

Under den kvarten fixar ni till en rödvinssky bestående av 1 dl rödvin, 1 dl vatten och 4 msk kalvfond och red ev. av med Maizena. Här finns utrymme för improvisationer och jag pystade även i lite grädde eftersom jag inte var helt nöjd med den första versionen. Nåja, när ni är nöjda ringlar ni lite av skyn över den färdiga anrättningen och serverar direkt. Resterande rödvinssky serveras vid sidan om tillsammans med någon lämplig grönsak som som i vårt fall var Haricots Verts.

Bon appétit !

Det lilla livet har jobbat natt och för att pigga upp henne körde jag med ett nytt recept jag hittade i senaste numret av Buffé. Efter lite småjusteringar såg receptet för fyra personer (ja, vi äter som hästar) ut så här i min tappning;

- Ca 600 g kycklingfilé och ugnen på 175 grader.
- Potatis i mindre bitar som får koka mjuka i ca 15 min
- Riv 100 g lagrad ost och blanda med 2 msk dijonsenap
- Bred ut krämen på kycklingen i en ugnssäker form

- Blanda 3 dl grädde, 2 dl vatten, 2 msk kycklingfond, 2 krm grovmalen svartpeppar, 2 krm salt och häll i formen.
- Tillaga anrättningen i ugnen i ca 30 minuter. Häll av såsen, red med Maizena och skiva upp kycklingen lite snyggt.
- Potatisen får sällskap av varm mjölk, ett par klickar smör, salt och peppar och mosas grovt. Blanda gärna i hackad dill.

Ja, märkvärdigare än så var det inte. Och det blev inte stökigare än vanligt på diskbänken

Efter att ha varit förste lövjagare denna enormt fina höstdag (det lilla livet jobbade nämligen) kom det tidiga mörkret mycket lägligt så att fokus kunde läggas på förfriskningar och mat. Vi skippar det förstnämnda, som ni kan vid det här laget, och koncentrerar oss i stället på måltiden som bestod av laxfilé garnerad med en en rejäl mängd kräftstjärtar, en smaskig sås och pressad potatis därtill. Jag tror jag berättat om denna läckerhet i ett tidigare inlägg men här får ni i alla fall länken igen till originalreceptet som vi modifierade lite genom att byta ut hummer mot kräftstjärtar. Inbillar mig nästan att det gör receptet bättre men vad vet lilla jag?

Hur som helst så var det riktigt rejält gott och uppläggningen som ni ser på bild borde räckt till fyra normalhungriga  men vi två stofiler lyckades peta i oss alltihop. Fast med en anständig förrätt (en Carpaccio kanske) kan det räcka till fyra

Det gick ett program för ett tag sedan som hette Primo Paolo med Paolo Roberto där det lagades italiensk mat i parti och minut. Nu tillhör väl inte vi stofiler Paolos fan club direkt men här var killen faktiskt jäkligt mysig, för att inte tala om hans goa fastrar. Ett av recepten var en ljuvlig pasta rätt (what else) som hette Pasta al forno. Tror det betyder något i stil med bakad pasta men vad vet jag? I vilket fall som helst, receptet är för fyra personer men då måste Robban ha tänkt sig fyra italienska bamsingar för vi fick jobba riktigt hårt för att komma nästan halvvägs innan vi gav upp. Och då var det ändå rejält gott och vi brukar inte vika ner oss i första taget. Vi rekommenderar en klick på matlänken ovan och att sedan ha en riktigt trevlig stund i köket när ni fixar till denna ljuvliga pastarätt. Den borde faktiskt räcka till sex pers om det inte är för många tonåringar närvarande. Är så fallet kanske det är bäst att göra en dubbel sats

Vad händer med bergvärmen då? Jo, varmt och gott har vi det redan nu med hjälp av elpatronen men den stora finalen med borrhålet inträffar med största sannolikhet i nästa vecka. Tillstånd från kommunen och medgivande från närmaste granne är klart så stay tuned om ni är intresserade, det lär nog tas en och annan bild!

Fredagen var en riktigt ljuvlig sommardag som inleddes med en golfrunda med gubbsen där undertecknad faktiskt spelade förvånansvärt hyfsat (kanske behåller jag klubborna ett tag till).

Efter en hel del bad och en välgörande stund i hängmattan blev det därefter en mycket korrekt grillkväll med ankbröst från Citygross på menyn. Ovanstående lilla bildserie kanske kan ge er en liten bild av det äventyret där resultatet blev riktigt njutbart. Webergrillen tändes förstås med tidningspapper och en Weberskorsten, hur ska man annars få till en anständig röksignal och doft som signalerar till omgivningen att något stort är på gång vid strandkanten?

Kommer ni över ankbröst så tycker jag absolut ni skall slänga godbitarna på grillen en vacker sommarkväll, en riktig hit utlovas. Våra exemplar fick några timmar i Caj P:s klassiska grillolja innan dom hamnade på gallret. Jepp, det var vad jag kallar en rejäl sommardag.

I dag är allt som vanligt igen, svartblåa tunga tunga moln och muller i bakgrunden.

I gÃ¥r var det ju Mors Dag och det bjöds pÃ¥ middag pÃ¥ altanen hemma hos hustruns dotter och sambo. Naturligtvis var det lilla livet kalasets huvudattraktionen men jag hade inga problem att glida med som sällskap, särskilt inte när det stod färsbiff pÃ¥ menyn. Jag har nämligen bjudits pÃ¥ denna delikata anrättning tidigare och vet att ett sÃ¥dant tilllfälle missar man inte. Men jag tycker det vore synd och skam om inte mänskligheten fick samma möjlighet och ni skall därför fÃ¥ receptet. Jag döper härmed anrättningen till ”Elize färsbiffar”. Lyssna noga, I will only say this once…

• 400 g köttfärs
• 1 tsk örtsalt
• 1 krm svartpeppar
• 1 1/2 msk potatismjöl
• 1 dl mjölk
• 1 msk smör
• 2 1/2 dl Kelda mellangrädde
• 1 msk soya

Detta gäller för 4 pers och är det nog kan det stekas som en hel biff i en lagom stor panna.

• Blanda ihop färs, örtsalt, peppar, potatismjöl och mjölk.
• Platta ut hela härligheten och stek i pannan med smör i 4 minuter.
• Dela jättebiffen i 4 delar, vänd och stek i ytterligare 4 minuter.
• Ta upp och skölj ur pannan, pytsa sedan i grädde och soya och rör om.
• Lägg i biffarna i sÃ¥sen och lÃ¥t dom puttra i 3 – 4 minuter.

Hoppas jag återgett det hela rätt, i så fall kan ni se fram emot ett gäng smarriga färsbiffar som helst ska samsas med riktiga potäter så att ingen sås lämnas kvar. Tillbehör kan vara en blandning av hackad lök och persilja, åtminstone fick vi det. Och skall ni göra fler portioner än fyra går naturligtvis alldeles utmärkt att göra småbiffar från början som synes på bilden.

Låter det som vilka biffar som helst? Ack så fel, dom här spelar i högsta divisionen.

Gårdagen var vigd för ett partaj i Sjörröd hos dottern med familj. Det var nämnda kvinna som firades och hennes sambo Dan hade kommit på den lysande idén att skramla ihop till en hoj åt sin käresta.

Här stoltserar jubilaren med sin nya Crescent som förhoppningsvis får damen att cykla till jobbet. Skam vore annars. Ålder? Törs jag inte säga. Som synes hade inte barnbarnen särskilt tråkigt och i vanlig ordning serverades fantastiskt käk. Vad sägs om grillade räkor med vitlöksbröd som sedan följdes upp med grillad fläskfilé och kyckling, ljuvliga potatis tillagade i ugn, ett antal såser (bl.a. en smarrig fet bernaicesås). Det hela toppades med en sagolik rabarperpaj och vaniljsås. Som sagt, en kanonfest som det alltid blir när det hemmet gästas av tjocka släkten. Let´s keep it that way forever!

Enligt ett kungligt påbud från 1500-talet ska sill fångad öster om en linje mellan Kalmar och den polska kusten kallas strömming. Alltså måste det ni ser här komma från Västerhavet eftersom det stod sill på skylten hos ICA Norremark, min nya favoritbutik med sina manuella diskar. Någon kanske tänker, äter dom sill en lördag vid strandkanten? Vad hände med biffsteken? Lugn, den rätten klarades av i går kväll.

Ibland blir man dock bara så sugen på rejäl husmanskost och då är sill inget dåligt alternativ. Är det så att ni känner hur det det suger i tarmen så följde jag i stort sett detta receptet. Släng i lite vitlök i potatismoset, det funkar alltid och har aldrig tagit livet av någon (vad jag vet).

Å arbetets vägnar blev det en lättare kvällstjänstgöring i förra veckan på Kök 11. Kunder skulle underhållas och kollegan Lena hade ordnat en matlagningskväll som överraskning för oss alla. Efter några stapplande steg släppte hela gänget loss och kvällen blev riktigt hellyckad med ett slutresultat som var i klass med vad stjärnkrogarna kan prestera.

Vi delades in i tre grupper och efter välförrättat värv blev vi serverade våra anrättningar som inte bara var till full belåtenhet utan även en riktig njutning för ögat. Bilden visar kollegan Lena och undertecknad tillsammans med en av gästerna iklädd sin fina kocksmoking. Här mitt bland kastrullerna fixade vi tre till en mumsig kräftsoppa värd minst en stjärna i Michelinguiden.

Så här såg menyn ut:

• Kräftsoppa med pankofriterade räkor
• Kalvytterfilé med potatisbakelse, grönsaksknyte och en mustig rödvinssÃ¥s
• Varm chokladbakelse med vitchoklad, glass och limesirap

En kul kväll, kan rekommenderas! Recepten hittar ni om ni klickar på rätterna i menyn (pdf).

Den här något manipulerade bilden på kvällens dryck får symbolisera avslutningen på detta året och en önskan om ett riktigt Gott Nytt År till er alla. Nu åker skumpan in i kylen!

Det lilla livet arbetar förstÃ¥s men kommer hem i god tid för att avnjuta kvällens mÃ¥ltid. Huvudrätten blir som vanligt en traditionell oxfilé som kommer att flamberas i en lämplig god och dyr dryck. Kvällens matnyhet är förrätten som heter nÃ¥got sÃ¥ rysligt elegant som ‘Parmesangratinerade pilgrimsmusslor med champagne och purjolök‘ och verkar tillräckligt enkel att fixa till för en köksamatör. Men visst lÃ¥ter det häftigt?

När det gamla Ã¥ret summeras lite snabbt kan jag inte minnas nÃ¥gra husprojekt direkt men jag vet att hustrun har en del pÃ¥ sin lÃ¥nga lista. SÃ¥ det kommande Ã¥ret kan bli ett tufft Ã¥r. Fast jag slipade köksbordet…

Årets stora händelser får i stället bli Pontus premiärgädda på 1,2 kg i somras och bröllopet mellan Jennie och Johan i höstas. Lite olika dignitet på händelserna men för alla inblandade säkert en höjdpunkt på sitt sätt.

Andra mindre händelser är den traditonella golftrippen med gubbarna som gick till Ekerum och att nostalgiprojeketet äntligen blev klart. Nu skall jag bara göra något kul med alla bilderna.

Gott Nytt Ã…r och take care!

Det fungerar gärna så i detta huset att när vi fått smak på något hänger det med ett bra tag. Så förra helgens läckra laxlåda fick idag en värdig efterföljare som vi kallar lax med kräftströssel. Originalreceptet kör med hummer, säkert ett hyfsat alternativ, men dom små kräftstjärtarna gick inte av för hackor heller. Smaskigt värre och i den mån det är värt något för er kan mor och jag verkligen rekommendera rätten.

Try it!

Så sitter vi här igen och är mätta som paddor. Utan några större problem lyckades mor och jag tömma en laxlåda avsedd för fyra men det är ingen ovanlighet i detta huset. Den är dock så sanslöst god att ni borde prova och det är en rätt som inte kräver några större insatser. Allt står på bordet en halvtimma efter att ölen laxen plockats ur kylen. Här kommer hemligheten:

Fyra normala portioner (i vårt fall två stora portioner):

• 500 g skinn- och benfri laxfilé
• 1 bamsig purjolök
• 2 äpple (hustrun gillar inte sött i maten sÃ¥ jag tvingas utesluta det)
• 2 1/2 dl Kelda mellangrädde
• 2 tsk fransk senap (snÃ¥la inte, jag brukar ta det dubbla)

Sätt ugnen på 225 grader. Skär laxen i ca 2 x 2 cm stora bitar och krydda med lite salt. Skiva purjolöken och kärna ur och tärna äpplena (om ni nu gillar äpple). Blanda grädde och senap. Lägg hela kalaset i en ugnssäker form och häll över gräddblandningen. Låt det steka i ugnen i ca 15 minuter. Thats it, kan det bli enklare?

Kokt potatis är gott till om ni frågar mig men min kvinna envisas med brocolli till denna rätt som till alla andra. I vilket fall som helst, här finns utrymme för improvisationer.

Fredagskvällen bestod av en liten kräftskiva på tu man hand och dom små djuren var precis så goda som vi hade förväntat oss. Det krävs ju som bekant lite tillbehör utöver den obligatoriska västerbottenosten och eldiga drycker vilket i vårt fall blev en smaskig laxlåda. Är ni sugna på att prova denna godsak kommer här receptet:

• 1 ugnsform cirka 20×30 cm
• 2 msk smör
• 400 gram färsk rökt lax i skivor (eller gravad om ni föredrar det)
• 20 medelstora skivade kokta potatisar
• 3 dl hackad dill
• 4 ägg
• 4 dl grädde

Smörj formen med smör. Lägg ett lager potatis underst, varva sedan dill, lax och potatis. Toppa med ett lager potatis. Häll ihopvispat ägg med grädde över och baka i 175 grader i cirka 45 minuter eller tills äggen stelnat. Låt svalna och servera uppvärmd med citronklyftor.

Mycket korrekt anrättning. Räcker till fyra rejält hungriga eller sex normalätande personer.

Direkt från Örken och rakt ner i grytan. Ett par tjog svenska kräftor levererades vid vår dörr av hustruns kära syster och det dröjde inte många minuter innan koket var igång. Nu ligger dom små rackarna i sitt spad på altanen och svalnar så sakteliga.

Att koka kräftor är en konst, det trodde ni inte. VÃ¥rt recept kommer frÃ¥n min gamle VD och har följdaktligen döpts till ‘MÃ¥nssons kok’ och ser ut sÃ¥ här om ni rÃ¥kat komma över 3 kg av dessa livets smÃ¥ höjdpunkter:

• 8 liter vatten
• 325 g grovsalt utan jod
• 8 sockerbitar
• 2 burkar öl (mellis eller starkare, vi tar det sistnämnda)
• Rikligt med dillkronor, och jag menar riktigt rejält rikligt.

I med en bunt dill i vattnet och låt det koka upp. Ut med den dillen och sen i med ca 10 kräftor i taget (dom största först). Låt det koka upp mellan avrättningarna och när dom sista små djuren slängts i fyller ni på med  rejäla mängder dill (snåla inte) och låter det hela koka i ca 8 minuter. Låt sedan dom ljuvliga små djuren kallna i spadet och ta bort dillen. Tänker ni av någon konstig anledning frysa in älsklingarna skall dom naturligtvis vara täckta av sitt eget spad.

Kräftor när dom är som bäst. Tack för det Månsson!

Efter den nya lyckade slipningen och den efterföljande lackningen krävdes det en belöning som i detta fallet blev en riktig frestare. Vad sägs om en anrättning med följande smakliga ingredienser:

• - Stekt tärnad potatis
  - Purjolök
  - 1 paket välstekt bacon
  - 2 stekta ägg
  - Pfefferoni
  - Stöl och och en redig Jubileum

Onyttigt i högsta grad men sliparen och hans hustru njöt och toppade det hela med en kopp svart och en konjagare fast i hustruns fall blev det självfallet Baileys, what else?

Finns det något som går upp mot svensk nypotatis vid denna tiden på året? Skulle väl då vara en bamsig GT då men det är ju en helt annan sak. Och det ena utesluter ju inte det andra.

Det ligger till så här att min kära dotter förärat mig ett recept på ett nypotatisknytte, som hon högst troligen fått från sambon Dan som i sin tur stulit det från någon polare, och det är resultatet av det som ni ser här ovan. Dom små primörerna fick dessutom sällskap av en utbankad fläskfilé och mådde vad jag vet alldeles förträffligt.

Vill ni pilla ihop ett likadant knytte på grillen? Det rekommenderas starkt och här kommer den super-duper-hemliga inköpslistan för två riktigt rejält hungriga personer:

• En bunt grön sparris
• Ca 30 smÃ¥ gulliga nypotatisar (20 bagis kilot denna dag, billigt!)
• Ca 10 lika gulliga cocktailtomater
• Dillkvistar
• Kapris i vätska
• En rödlök
• Vitlök (optional)
• En skvätt matolja (optional)

Och här kommer så slutligen den ännu super-duper-hemligare proceduren:

• Koka dom lätt skrubbade potatisarna i ungefär 10 minuter.
• Skär bort en rejäl bit av roten pÃ¥ sparrisarna och koka resten i saltat vatten i ca 8 minuter.
• Dela sparrisen i ca 2 cm stora bitar.
• Ut med en rejäl bit folie och lägg en extra bit (viktigt) i botten.
• Pytsa i potatis och sparris rättvist fördelat och toppa med 2 msk kapris i varje knytte.
• Cocktailtomaterna delas pÃ¥ mitten, ca 5 per knytte.
• Skiva rödlöken i halvmÃ¥nar och fördela lite rättvist.
• Krossa en vitlök i lite, mycket lite, olja och fördela i knyttena (optional).
• Lägg en dillkvist eller tvÃ¥ pÃ¥ toppen och toppa med 3-4 msk riktigt smör.
• PÃ¥ med lite havssalt. Fast var lite försiktig.

Gör ett snyggt paket av det, ge det ca 10 minuter på grillen och sen är anrättningen superb. Och den tiden funkar ganska bra med tiden det tar för köttbiten att få sig en anständig grillning och tiden det tar för kocken att få sig en stänkare.

Det har varit ett enormt drag efter receptet på laxpajen, nåja Linda har frågat i alla fall, och eftersom den var väldigt god kan jag varmt rekommendera den. Nu är det ju inte den galne påskbadaren som hittat på receptet utan han har i vanlig ordning stulit det som han gör med alla andra recept. I detta fallet från Smålandsposten den 20/3 och när nu källan är angiven tror jag det är OK att ge er en kopia på receptet.

Öl och immig nubbe därtill. Smaklig måltid!

Jag kollar ju runt på en mängd matbloggar och vid ett besök hos Curious hade hon lagt ut ett recept på Pasta Carbonara. Eftersom min lagvigda och jag inte direkt kan kallas pastafreaks är vår erfarenhet inom detta område inte särskilt stor men detta kunde jag bara inte låta passera. Alltså var dagens måltid given och äras den som äras bör, här hittar ni Curious version. Och inte nog med att tjejen lägger ut läckra recept, hon är också en mästare på ett plåta maträtter.

När gumman och jag väl satte oss till bords, sent som vanligt, var vi som två utsvultna vargar. Av den delikata Carbonaran, som jag antar skulle räcka till fyra personer, fanns efter en dryg halvtimma inget kvar. Inte ens en ful kaja skulle finna det mödan värt att göra ett försök.